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給食 Ｑ＆Ａ
学校給食センターの仕事に関する疑問にお答えします！
外側から見た学校給食センター
Ｑ1．毎日何人分の給食を何人の調理員で作っているのですか？
Ａ．約40名の調理員で幼稚園4園，小学校13校，中学校7校の3,600食の給食を作っています。
Ｑ2．じゃがいもや人参、たまねぎの皮はどうやってむいているのですか？
Ａ．じゃがいもや人参など野菜を大量に使用する献立の日は，手で皮をむいていたのでは間に合いません。じゃがいもは球根皮剥器（きゅうこんかわむきき）と呼ばれる，自動で皮をむいてくれる機械を使っています。また，人参はよく洗ってそのまま使います。たまねぎは廃棄する部分をより少なくするために，1つずつ包丁でむきます。カレーライスやハヤシライス，ミートソースなどの日には200Kg～300Kg以上のたまねぎを使用しています。
Ｑ3．給食センターにはどんな機械がありますか？
Ａ．大量調理用の機械があります。一部を紹介します。
| 機械の名前 | 何をする機械か | 使用している様子の写真 |
|---|---|---|
| 球根皮むき機 | じゃがいもの皮をむきます。 |
機械の中で回転させて，皮を除きます。 ↓
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スライサー，サイノ目切り機， みじん切り機 |
料理にあわせて，一口大や，より小さい大きさに野菜を切ります。たくさんの野菜を効率よく切ることができます。 |
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回転釜 大きい釜6個 小さい釜1個（幼稚園用） |
大きい釜は1つで1,000人分の料理をつくることができます。 小さい釜では200人分の料理をつくることができます。幼稚園用として園児にあわせた大きさや味付けに仕上げています。 |
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| スチームコンベクションオーブン |
魚や肉を一度に大量に焼いたり,蒸したりします。 |
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| 連続式フライヤー | から揚げやフライなどを短い時間に大量につくります。 |
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| 洗米機と炊飯機 |
笠岡市では環境のため，笠岡産の無洗米を使用して炊飯しています。給食センターではご飯のほか，麦ご飯やいろいろな味付けご飯を作っています。 |
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| 和え物用蒸し機と真空冷却機 | 和え物に使う野菜を蒸し機で蒸した後,そのまま真空冷却機に入れて，20分以内に10度まで冷やします。 |
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| 洗浄機と消毒保管庫 | 食器や食缶を洗浄し，消毒して保管します。 |
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Ｑ4．笠岡市の小・中学校全校の給食を作るのにどれくらいの時間がかかるのですか？
Ａ．毎朝7時30分にその日の給食に使う新鮮な食材が納品されます。それから約3時間かけてつくります。
Ｑ5．出来上がった時の温度は測るのですか？
Ａ．食中毒防止のために加熱と冷却の温度を測定し，確認しています。
例えば，煮物の時には4つに分けてつくった，その釜毎に3カ所測定し，確認した時刻と温度と測定担当者を記録しています。
Ｑ6．午後からは何をするのですか？
Ａ．午後からは洗浄機を使って，学校から回収したお盆や箸，食器やトレー，食缶などの洗浄・消毒を行います。翌日の給食の準備も行います。
Ｑ7．春・夏・冬休みは何をしているのですか？
Ａ．機器や設備の点検や修理，大規模な清掃を行っています。また，調理員等従事者の衛生管理に関する研修を行っています。
